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咱也奉上一道菜——嘎鱼炖土豆

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发表于 2017-6-20 14:56:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 21:15 编辑

1、新鲜嘎鱼若干条。


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评分

参与人数 12鱼币 +600 金币 +11 收起 理由
软竿跑鱼 + 50 + 1 不错,支持下
东北老渔翁 + 50 赞一个!
荒食 + 50 + 1 很给力!
对炉老徐 + 50 + 1 很给力!
老陶 + 50 + 1 赞一个!
纵横山水 + 50 + 1 很给力!
静赏花开 + 50 + 1 赞一个!
宿公 + 50 + 1 馋的慌
扎龙钓手 + 50 + 1 美食,垂涎!
火云邪神 + 50 + 1 垂涎欲滴!
nvgui8000 + 50 + 1 赞一个!
蝰蛇585 + 50 + 1 手艺不错!

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 楼主| 发表于 2017-6-20 14:58:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:24 编辑

2、去内脏、洗净放置。


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 楼主| 发表于 2017-6-20 15:00:05 | 显示全部楼层
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:24 编辑

3、去除嘎鱼身上的粘液(同样适用于鲶鱼、泥鳅鱼等)。将锅中注入适量清水,烧开。然后夹住嘎鱼放入开水中翻烫,见鱼身表皮变白后捞出(一般不超过10秒钟),以不烫坏鱼的表皮为最佳。之后捞出,再逐一重复此操作。期间要保持锅中清水一直沸腾。


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 楼主| 发表于 2017-6-20 15:06:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:23 编辑

4、用清水冲洗掉鱼身上被开水烫熟了的粘液。


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 楼主| 发表于 2017-6-20 15:07:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:23 编辑

5、备好所需配料和调味品。土豆切块一盘,鸡蛋一个;适量葱、姜、蒜、大料;食用油、酱油、食盐、味精等。可根据个人可口味增加糖、醋等调味品。


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 楼主| 发表于 2017-6-20 15:08:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 19:47 编辑

6、调制半碗顿鱼酱汤汁备用。酱汤汁由绍兴黄酒、蒸鱼豉油、黄豆酱、酱油、蚝油、老抽酱油(主要为增色)组成,各自所占比重根据个人口味而定。但有一点需要注意,千万别调咸了。


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 楼主| 发表于 2017-6-20 15:09:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:22 编辑

7、煎鱼。平锅中放适量食用油烧热,将鱼均匀的挂上鸡蛋后放入锅中煎上几分钟(火不可过大,以免焦糊),至表皮紧皱、香味溢出取出待用。


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 楼主| 发表于 2017-6-20 15:10:57 | 显示全部楼层
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:21 编辑

8、炝锅。铁锅中放适量食用油烧热,将备好的葱、姜、蒜、大料放进锅里煸炒,至香味溢出后,将酱汤汁倒入锅中翻搅两分钟后,加少量清水烧开。


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 楼主| 发表于 2017-6-20 15:13:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:21 编辑

9、将煎好的鱼逐一放入锅中,然后再放备好的土豆,最后向锅中注水至锅边水位可见为止,均匀的洒上一些黄酒后,盖上锅盖大火烧开,再改成小火慢炖,直至土豆熟透,如汤汁较多,可再改成大火收汤。此时,功德圆满,出锅前放入适量味精及食盐(因人而异)便可以装盘享用了。


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 楼主| 发表于 2017-6-20 15:14:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 18:48 编辑

10、下一步该干啥还用说吗…… 此款菜的特点是香气弥漫,鲜嫩可口。柔而不腻。


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评分

参与人数 2鱼币 +100 收起 理由
对炉老徐 + 50 真让人流口水,,,,,,
2016ˉ青青河边 + 50 很给力!

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发表于 2017-6-20 15:22:13 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-20 16:03:19 | 显示全部楼层
闲钓春秋水 发表于 2017-6-20 15:14
10、下一步该干啥还用说吗…… 此款菜的特点是香气弥漫,鲜嫩可口。

    手艺不错!感谢精彩分享!
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发表于 2017-6-20 18:22:05 | 显示全部楼层
这扯不扯  刚上电脑进行下日常维护 竟然看见这毒品了  问题是赶上了饭时 、、、

赞了  下了  喝酒去了  

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呵呵!献丑啦!  详情 回复 发表于 2017-6-20 18:46
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 楼主| 发表于 2017-6-20 18:46:19 | 显示全部楼层
nvgui8000 发表于 2017-6-20 18:22
这扯不扯  刚上电脑进行下日常维护 竟然看见这毒品了  问题是赶上了饭时 、、、

赞了  下 ...

呵呵!献丑啦!
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发表于 2017-6-20 18:55:13 | 显示全部楼层
自渔自乐,自做自受!

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本不会做菜,献丑啦!  详情 回复 发表于 2017-6-20 19:49
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发表于 2017-6-20 19:37:53 | 显示全部楼层
原先做嘎牙子洗吧洗吧就炖了,木想到还有这么个做法,闲钓哥们不知道味道肿么样?等钓回嘎牙子也做把尝尝!

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粘液这东西非常腥,去掉了再烹调,肯定增味提鲜呀!  详情 回复 发表于 2017-6-20 19:51
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发表于 2017-6-20 19:44:15 | 显示全部楼层
哥们能文能武,厨艺高超,钓鱼人的榜样!

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哈哈!兄弟这么一夸,我都飘起来了。其实你说的这些,我全都是业余的,绝不是谦虚。  详情 回复 发表于 2017-6-20 19:53
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 楼主| 发表于 2017-6-20 19:49:02 | 显示全部楼层
火云邪神 发表于 2017-6-20 18:55
自渔自乐,自做自受!

本不会做菜,献丑啦!
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 楼主| 发表于 2017-6-20 19:51:37 | 显示全部楼层
扎龙钓手 发表于 2017-6-20 19:37
原先做嘎牙子洗吧洗吧就炖了,木想到还有这么个做法,闲钓哥们不知道味道肿么样?等钓回嘎牙子也做把尝尝! ...

粘液这东西非常腥,去掉了再烹调,肯定增味提鲜呀!

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去除嘎鱼身上的粘液(同样适用于鲶鱼、泥鳅鱼等)。将锅中注入适量清水,烧开。然后夹住嘎鱼放入开水中翻烫,见鱼身表皮变白后捞出(一般不超过10秒钟),以不烫坏鱼的表皮为最佳。之后捞出,再逐一重复此操作。期间  详情 回复 发表于 2017-6-20 19:57
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 楼主| 发表于 2017-6-20 19:53:28 | 显示全部楼层
扎龙钓手 发表于 2017-6-20 19:44
哥们能文能武,厨艺高超,钓鱼人的榜样!

哈哈!兄弟这么一夸,我都飘起来了。其实你说的这些,我全都是业余的,绝不是谦虚。
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