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牙簽牛肉

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发表于 2017-7-25 02:30:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
3         潛水遼魚多年,拜讀各位大神的文章無數,宿公、火雲邪神、扎龍釣手、閒釣春秋水、鋼一針、nvgui8000、軟竿跑魚、瀋陽老湯姆、老秦頭、譚振馳、荒食、一條哥,新民656、溪流殺手(已故)…………各位大神的文章有的文采飄逸、意境深遠,有的幽默風趣、輕鬆自然,有的總結完美、受益匪淺,無論是哪位大神的文章讀起來都是一種享受,一種釣魚人才能理解的滿足。作為一釣魚人兼吃貨也想分享分享自己的魚獲,自己做魚的心得等等。每次都想我要釣一條大魚,做一次水煮魚或者豆腐魚或者麻辣魚或者香水魚或者豆瓣魚或者酸菜魚或者火鍋魚或者糖醋魚或者大千幹燒魚給各位分享一下心得(其實也想小小的顯擺一下,滿足一下自己小小的虛榮心)。無奈自己釣技實在太爛,去斤釣坑都經常空軍。偶爾釣到一條兩條,也累的跟犢子似的,沒了做魚的心思,更沒有了顯擺的心思。也就只能一直潛水下去。
        最近去哥哥家玩,聊到興頭上說哪天給大家做牙簽牛肉吃。聊著聊著於是決定擇日不如撞日,不如今天就做。於是嫂子去市場買了菜,準備就緒,擼袖子開幹………我做菜,大侄女兒負責拍照,中間還出了點小岔子,欲知詳情,且聽我慢慢道來……

    先介紹一下需要的材料
       主菜:牛肉(眼肉,上腦最好)
       配菜:寬粉,香菇,金針菇,茶樹菇,木耳,藕,魔芋(黑豆腐),萵筍尖(有地方也叫鳳尾),香菜,芹菜,小米辣。注:配菜可以按心情變化的,加點自己喜歡吃的就行,比如我平時就喜歡加魚腥草和血皮菜。
        佐料:菜籽油,郫縣豆瓣醬(獨愛娟城牌),火鍋料(自己偏愛六婆,皇城老媽,德莊,蜀九香,麻辣空間),辣椒粉,漢源花椒粉,漢源花椒粒,鹽,白糖,味精,雞精,澱粉,雞蛋清,小蘇打,蒜,姜,大蔥,小香蔥。
做法:
第一,牛肉洗淨切片待用。(刀功忒差,請見諒)
      

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第二,加入鹽,味精,雞精,白糖,辣椒粉,漢源花椒粉,少許清水,澱粉,雞蛋清,小蘇打和勻醃製10~30分鐘。注:加小蘇打是我的小秘笈,牛肉的細嫩化渣全靠它。
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第三,醃製好的牛肉片中間卷上香菜、芹菜或者小米辣,並且用牙簽別上。
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第四,額⊙⊙!⊙⊙!⊙⊙!
重要的第四步,呵呵
由於做著做著大家都忘記了拍照這茬,重要的環節沒有照片留存。

        沒事,沒有照片,咱還是可以敘述敘述做法嘛。這樣各位看官還可以自行腦補做菜畫面。每人腦補的畫面各不相同,也是美事一樁。

        首先,將鍋燒辣,倒入300~400mL菜籽油燒熟,關火晾到7分熱。
        其次,點火,加入郫縣豆瓣醬,火鍋料,花椒粒,翻炒至亮紅油出香味,再加入薑片,蒜片,大蔥段,泡小米辣的酸水,翻炒至香味濃郁時加入高湯(加高湯顯得自己很有B格,其實每次自己都加的是清水。但是實話實說,加高湯味道會更好,更醇厚,因為我用雞湯做過。)
        最後,加入魔芋,香菇,茶樹菇,藕寬粉,煮熟後撈出。再加入牙簽牛肉,待牛肉有八成熟時,加入木耳,金針菇,萵筍尖(感覺跟油麥菜一個味),待肉熟後倒出,撒上香菜末、芹菜末、香蔥末即可。做的講究點可以在裝入容器後,在上面撒上藤椒粒,蒜末,辣椒粉,香蔥末,芹菜末,然後再澆上熱油,伴隨著滋拉聲上桌,更是另一番趣味。

  做好菜上桌後才想起來拍照的事,於是趕緊抓怕了一張定妝照後,大家便大快朵頤起來。


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  沒想到自己在遼魚的處女貼竟然整成了一半成品貼,對不住各位看官了,大家將就著看吧!以後一定改進!

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软竿跑鱼 + 50 + 1 很给力!
遂川老周 + 50 + 1 赞一个
nvgui8000 + 50 + 1 很给力!
静赏花开 + 50 赞一个!
荒食 + 50 + 1 精彩文章!
火云邪神 + 50 + 1 精工细作,美味佳肴!
东北老渔翁 + 50 赞一个!
蝰蛇585 + 50 + 1 赞一个!

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发表于 2017-7-25 07:29:08 | 显示全部楼层
      手艺不错!感谢精彩分享!

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东北老渔翁 + 50 赞一个!

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发表于 2017-7-25 08:18:30 | 显示全部楼层
好厨艺!看着就流口水,谢谢分享!赞一个!
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发表于 2017-7-25 09:08:11 | 显示全部楼层
虽然是16年注册的,但潜水几年了也算辽渔老人儿了,喜欢这个大家庭就好,分享自己拿手的美味,进来唠唠嗑 叙叙家常挺好的,再次欢迎端木禅达,喜欢你的美食帖~

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熟悉一条哥,应该是“老鱼头”![attachimg]1464218[/attachimg]  详情 回复 发表于 2017-7-25 09:17
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发表于 2017-7-25 09:12:56 | 显示全部楼层


    食不厌精,脍不厌细!这牙签牛肉做的有功夫,精品美食帖,学习,明儿给孩子做! biaoqing052.gif
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发表于 2017-7-25 09:17:48 | 显示全部楼层
荒食 发表于 2017-7-25 09:08
虽然是16年注册的,但潜水几年了也算辽渔老人儿了,喜欢这个大家庭就好,分享自己拿手的美味,进来唠唠嗑  ...



   熟悉一条哥,应该是“老鱼头”! biaoqing007.gif
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 楼主| 发表于 2017-7-25 10:46:29 | 显示全部楼层
蝰蛇585 发表于 2017-7-25 07:29
手艺不错!感谢精彩分享!

謝謝誇獎!您的文章也拜讀不少,只因怕蛇,故潛意識裡會刻意迴避關於蛇的一切,所以想起遼魚的大咖們,我會主動的跳過您,因為您還不是一般的蛇,您太大,更可怕。
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 楼主| 发表于 2017-7-25 10:48:18 | 显示全部楼层
东北老渔翁 发表于 2017-7-25 08:18
好厨艺!看着就流口水,谢谢分享!赞一个!

謝謝誇獎,我會繼續努力,爭取以後發一些我做的魚。前提是得釣的到
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 楼主| 发表于 2017-7-25 10:52:02 | 显示全部楼层
荒食 发表于 2017-7-25 09:08
虽然是16年注册的,但潜水几年了也算辽渔老人儿了,喜欢这个大家庭就好,分享自己拿手的美味,进来唠唠嗑  ...

其實之前我註冊了一賬號叫duanmn,都沒咋用,後來就忘了密碼了。在註冊賬號之前我是純瀏覽帖子有兩年多的時間。去年實在憋的難受,想回回貼,於是才又重新註冊的此賬號。
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 楼主| 发表于 2017-7-25 10:57:57 | 显示全部楼层
火云邪神 发表于 2017-7-25 09:12
食不厌精,脍不厌细!这牙签牛肉做的有功夫,精品美食帖,学习,明儿给孩子做!

謝謝老邪大哥誇獎,我就屬於一吃貨,平時愛自己鼓搗點吃的啥的。由於以前自己工作的地方,肉類就是魚隨時能買到,於是自己學會了多種做魚方法。週末到縣城裡才能方便的買到豬肉、牛肉,所以對它們會倍感珍惜,做的也會認真點。也感謝那段時光,讓我練會了做菜。
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发表于 2017-7-25 11:23:34 | 显示全部楼层
端木禅达 发表于 2017-7-25 10:57
謝謝老邪大哥誇獎,我就屬於一吃貨,平時愛自己鼓搗點吃的啥的。由於以前自己工作的地方,肉類就是魚隨時 ...

端木兄谦虚有加,咱们这伙儿热爱钓鱼又热爱生活的哥们聚在“辽宁渔友之家”就是分享,交流,学习,进步。端木兄菜做的精致,文字轻松诙谐,正是“吃喝玩乐”版所追求的闲适,愉快氛围。真切盼望端木为大伙儿带来更多精彩分享。
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发表于 2017-7-25 14:41:18 | 显示全部楼层
棒,如果该繁体字为简体字及更好了,看着累
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 楼主| 发表于 2017-7-25 14:47:53 | 显示全部楼层
终结者1008 发表于 2017-7-25 14:41
棒,如果该繁体字为简体字及更好了,看着累

一定一定,下次用简体字。
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发表于 2017-7-25 21:26:24 | 显示全部楼层
酒呢?没看到酒!
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发表于 2017-7-26 00:04:09 | 显示全部楼层
对呀对呀 酒呢
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发表于 2017-7-26 15:28:52 | 显示全部楼层
好啊!看着就有食欲,赞了
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发表于 2017-7-26 17:09:02 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-7-26 22:02:50 | 显示全部楼层
静赏花开 发表于 2017-7-25 21:26
酒呢?没看到酒!

额!俺不会喝酒
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发表于 2017-7-27 03:20:20 | 显示全部楼层
很高兴我们又迎来一位“吃货”,使大家又有了口福(准确的说是眼福)!在钓鱼人群年轻化的今天,能够奉献出“小年轻”们喜爱吃的牙签肉,对于吃喝玩乐版块来说,该是一种很大的贡献跟收获!经过酝酿这么久的时间,端木禅达朋友终于找到了表达自己的载体——吃喝玩乐版块,我们期待您更多更精彩的美食制作分享!
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发表于 2017-7-27 19:05:36 | 显示全部楼层
看上去很不错
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