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你别不承认!地道儿蓬莱人都好这口儿!

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发表于 2017-11-7 17:13:38 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
老蓬莱人都有腌制咸鱼的习惯,而此时天气渐凉,是腌制咸鱼的很好时机。
蓬莱人传统喜欢用鲅鱼腌制咸鱼。也有腌鲐鲅鱼、白姑鱼、黄花鱼的,但是鲐鲅鱼出油,白姑鱼和黄花鱼皮艮,都不及鲅鱼腌出来好吃,因此鲅鱼是多数人家的不二之选。
腌制方法:腌前准备
腌制鲅鱼的时候,最好选择那种有点串潮的鲅鱼。 这样的鲅鱼肚子有点破,眼睛有点红,但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。将买回来的鲅鱼洗净,沥干水分,用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀,鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。腌制注意:
将这样的鲅鱼片放到陶盆里,按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去,一层鱼撒一层盐,腌够一整天后,就可以了。
出卤
出卤要选一个晴朗的日子,将鱼从盆里拿出来,从尾巴上拴上一根绳子,系到院子里的晾衣绳上,借助秋风和阳光共同的作用,不出三五日,鲅鱼片子就大半干了。
将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里,扎紧口闷上一个周左右的时间,那鱼肉就有些发红了,咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头,就能贮藏保存了。
提醒
如果怕招苍蝇的话,可以再晒的时候,撒上一些苞米面子,这样不容易招苍蝇。
咸鲅鱼可以蒸着吃,也可以烤着吃。烤好的咸鲅鱼十分鲜香,若有个刚出锅的苞米饼子就着吃,那种美味无法用语言形容。蒸的咸鲅鱼可以就着刚出锅的鲜馒头吃,会让你放不下筷子。
鲅鱼的做法许多种,但是很多人还是独爱这种白面馒头或者玉米饼子就着炸腌鲅鱼吃,那金黄的鲅鱼加上香喷喷的香饽饽!那个口水横流啊!真是蓬莱腌鲅鱼,撑的住场面,镇得住吃货!
附上鲅鱼的其他做法:
1
熏鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精各适量。
做法:
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。
2
鲅鱼饺子
主料:鲅鱼、少许肥肉
调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法:
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可加少许的水,防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦
3
烤鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法:
1.鲅鱼去内脏去头,清洗干净
2.将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切断
3.葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料
4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
5.将鱼放入盘中,放上所有调味料
6.腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面
7.将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油
8.烤箱预热,放入烤盘200度烤十分左右
9.取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉
10.再放到烤箱内烤10分左右
4
酱焖鲜鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法:
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;
2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;
3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;
5.下入鱼段略微煎一下;
6.沿锅边烹入料酒;
7.添加没过的热水;
8.添加一点点糖提鲜;
9.转小火焖制;
10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;
11.大火收汁;
12.出锅前撒上葱花即可。
5
红烧鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油
做法:
1.将鲜鲅鱼切成薄片。
2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味后加水、盐。
4.水滚后倒入鲅鱼。
5.炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。
6
鲅鱼烩饼子
主料:鲅鱼,玉米面饼
辅料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法:
1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。
7
鲅鱼煎饺
主料:鲅鱼、猪肉、韭菜、
辅料:盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉
做法:
1.先把面粉加水和成柔软适中的面团,放一边备用。
2.把油烧热,放葱花炸香,晾凉备用;锅里加水,放几片姜片和少许花椒煮水,晾凉备用。
3.鲅鱼洗净,小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁),放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水,搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。
4.把面团揪成剂子,擀皮包馅。
5.平底锅涂抹少许油,大火,依次把饺子摆放整齐,盖盖;然后倒入1碗水淀粉,待水干即可。
8
白菜炖鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 葱 姜 蒜 芝麻油
做法:
1.准备中小型鲅鱼一条,大的更好,味道更香。
2.小白菜焯水过凉切段备用。
3.鱼切约1.5厘米的斜刀块用盐、料酒腌制半个小时以上。
4.姜蒜切片,葱切段,五花肉切小块,韭菜切段,八角花椒备用。
5 腌好的鱼放入油锅中煎至两面黄,熟透。
6 用八角、花椒、葱、姜炝锅加水、盐调味炖。
7 另起锅,放入少许油,加入五花肉煸炒至干黄油出。
8 加入沥水的小白菜同炒。
9 将略炒的小白菜倒入煮至沸腾,鱼汤渐白的鱼汤中。
10 等小白菜变软,鱼汤变白,关火,加韭菜段、芝麻油调味。
11 美味的鱼菜出锅。
9
酸菜鱼火锅
主料:鲅鱼、泡酸菜
辅料:金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量,鲜汤、泡红辣椒、泡姜、野山椒、干辣椒节、花椒、蒜瓣、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
做法:
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
10
鲅鱼炖豆腐
主料:鲅鱼、豆腐
辅料:葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精
做法:
1.先把鱼洗净,去掉内脏;切成2公分的片状;放入料酒、盐腌制10分钟;葱切段,姜切片
2.豆腐切片,沾上面粉放入锅中煎制两面金黄,盛出来备用;锅里放油,把鱼裹上面粉放入锅中;煎到两面上色即可
3.锅里留底油,放入葱、姜煸炒出香味;放入鲅鱼;放入豆腐;添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水,大火烧开转小火炖20分钟
4.出锅前放入香油、香菜、味精即可;出锅盛入碗中,即可享用。
-END-
蓬莱市旅游局 ▏整理发布

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2
发表于 2017-11-7 17:23:43 | 只看该作者
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3
发表于 2017-11-7 20:10:31 | 只看该作者
难得的美食帖,多谢站长分享!
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4
发表于 2017-11-7 20:18:42 | 只看该作者
太馋人了
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5
发表于 2017-11-9 16:17:17 | 只看该作者
一直想把海鱼做好吃了,观看此贴,收获颇丰啊!谢谢分享!
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6
发表于 2017-11-10 01:19:16 | 只看该作者
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7
发表于 2017-11-10 08:44:38 | 只看该作者
人间美味啊
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8
发表于 2017-11-11 00:23:16 | 只看该作者
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9
发表于 2017-11-11 17:46:47 | 只看该作者
看的直流口水,真是下酒的美味!
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10
发表于 2017-11-14 11:27:27 | 只看该作者
哥哥,看了半天,口水流了半天,年底福利就发这个咸鱼吧
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11
发表于 2017-11-16 16:54:22 | 只看该作者

   鲅鱼绝对是美味,家炖,干煎,最下酒的是碳烤。最期待的是,哪天有功夫,去辽渔俱乐部和你炖鱼喝酒,这帮人总去还在朋友圈晒,馋人啊。
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12
发表于 2017-11-17 12:45:31 | 只看该作者
   看着就淌哈喇子
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13
发表于 2018-6-15 17:14:39 | 只看该作者
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14
发表于 2018-6-20 06:17:04 | 只看该作者
馋了,又来看看,,,,,
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