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钓到餐桌上的快乐 2019杂志篇

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发表于 2019-12-9 15:06:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
此篇作业刊登在《垂钓》杂志2019年第六期






































附 原文

一 钓吃黄瓜香
黄瓜香鱼,因这鱼身上带着一股淡淡的黄瓜的清香味而得名,学名池沼公鱼,人们还称之为小公鱼也叫小香鱼,属于冷水小形体鱼,据说是来源于日本,近几年的冬季很罕见的出现在我国东北地区水质好的各大水库。

黄瓜香长的细小,最大的也就十来公分,黄瓜香鱼灵活,机敏,耐寒,喜冷,光滑滑的身子亮晶晶的眼睛且泳姿优美,抢食凶猛,是冬季钓鱼人特别喜欢钓玩的水中小精灵!

在冰冻厚了的时候,钓鱼人或用手摇冰钻或用冰镩子钻透冰打冰眼,然后或钓浮或钓底或双钩或串钩的逐步寻找鱼层,找到后就是一群,接着就一顿连竿,钓玩的很是过瘾!
俯身垂钓有时眼瞅着冰眼里的香鱼咬钩,别有一番韵味!待拎着冰钓小短竿小钩细线的上鱼时,小公鱼那银光闪闪扑扑楞楞的出水情景给钓鱼人带来了极美的视觉感受,所以冰钓黄瓜香是冬季钓鱼人近几年来最大的享乐活动!

水质好的水域小公鱼才得以存活,水质好鱼的品质自然就好!鱼的品质好人们才吃的有滋味吃的放心。所以这小公鱼自从一出现,就吸引了广大钓友,这灵巧的小精灵,凿开冰窟窿钓着特有乐趣,做吃更是一道绝好的下酒美味儿!

钓鱼人都有个共同的很普遍的愿望,就是钓鱼要钓大鱼,吃鱼就吃小鱼。
大鱼钓着有手感有刺激特别过瘾,
小鱼做吃有口感有滋味特别细嫩。

小公鱼的吃法很多,大多数钓友喜欢油炸,公鱼钓回来稍许用盐腌制不用挂糊,之后下油锅,炸好后的鱼色泽金黄,香酥可口,通常是第一遍炸熟,第二遍炸酥。
家常酱炖很方便很简单,葱油爆锅下鱼再放点东北大酱一咕嘟就行。
还有烧烤,烧烤时把小公鱼穿成串儿放在炭火烧烤炉上,待烤的鱼身发白略出油汁儿时撒盐,别的调料不用,这样烤熟的公鱼保持着原味,很好吃。烧烤店的烤香鱼,价格不菲!终究是个不容易得到的稀罕物!

几经各种品尝后,大部分的吃货热衷上了更原味更精致的吃法,就是公鱼制作刺身,也就是生鱼片。

制作生鱼片时有从公鱼的后背切开有从腹部肚子那切开的。我是喜欢用锋利的壁纸刀先去鱼头后剖鱼腹,然后平摆在案板上继续片,片到脊背不全断开时顺刀一翻鱼身再去那根刺儿,之后清洗干净平铺在放有冰块的餐盘上,再然后就蘸香醋加海鲜酱油加辣根儿调成的蘸料,入口,细品,端杯!
这种制作法我们称之为腹开式。

背开式就是把鱼平放在案板上,从鱼的后脊背处刀身和案板平行着下刀,在手按着鱼身的微弱的劲儿协助下,第一刀的刀下留有带着鱼刺儿的另一面,再一刀把刺儿片下来,留腹部不全切开,这时两边带着清幽色泽像幅翅膀样子的生鱼片铺在餐盘上,精致、透亮,让人食欲大增,味蕾大开!

现钓回来的小公鱼制作的生鱼片,带有一股特有的黄瓜味的清香,又带着冰块冷镇后的清凉,再蘸着香鲜微辣通七窍的芥末油辣根儿,视觉上晶莹剔透,口感上清爽香滑,鱼肉紧实有嚼头,入口鲜嫩有回甘,品尝一口,齿颊留香,再尝一口,回味无穷!

小公鱼制作生鱼片的这种吃法,正是应了古人所说的:“食不厌精,脍不厌细”!

我给老妈精心片制小公鱼生鱼片时递过一片说:妈您闻闻,老妈凑过来闻后说:嗯!一股生黄瓜味儿!
老妈说的挺准确很到位很有文化,因为在黄瓜味的前面加了个生字,生黄瓜味儿!
孝敬老岳母时老人家说:我八十多岁第一次生吃鱼,挺好吃的呢!
看她们吃的很高兴,我是很有成就感,因为得到了老人们很不容易的很高的和很一致的评价和称赞!

池沼公鱼,水中精灵,鱼中极品,肉质香嫩,入口鲜香,回味绵长!

这极品小香鱼,钓不够,吃不够!

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二 美味楞巴鱼
楞巴鱼,学名虾虎鱼,有的沿海地区又叫海胖头。

关于楞巴鱼的传说很多,其中最贴近的就是早期的下海渔民打渔时发现网里有楞巴鱼,一般都挑捡出来自己嘀咕或者相互提醒着说“扔吧扔了吧”。主要是当年的楞巴生命力极强繁殖快而数量多,多了的话就不值钱,所以就出现了这“扔了吧”的现象,北方一带尤其辽西民间土语“扔”字发出的语音是“楞”,于是“扔吧”就演变成了“楞巴”,一直的从老一辈那延续了下来。

楞巴鱼秋季活跃在海边、海汊子、潮沟还有海水淡水两合水的地方,养殖海虾和养殖海蜇等海水圈起来的池塘里常有楞巴混迹于内。憨头憨脑的楞巴鱼贪吃不择食,沙蚕、鸡肉、蚬子肉、羊肉、鱼肉、火腿肠还有腥香型的鲫鱼面食做钓饵都能引来楞巴的猛咬,钓玩儿时相当有手感,手竿双钩重铅坠到底,小海竿串钩钓不管坠前钩坠后钩,矶钓竿带浮标阿波的浮游矶钓等等都可以让楞巴上钩。
这么说吧!只要水里有楞巴,随钓场的环境随钓手的喜好很随意的钓法包括手把线、懒钩钓,都能把它们钓上岸来。

随着环境气候以及沿海建设等原因,楞巴鱼现在越来越少了,于是这早年不招人待见的楞巴成了现在酒店和老百姓们餐桌上的珍品,近几年市场上的楞巴鱼比同等大小体型的海里的燕鱼、梭鱼、鲅鱼等鱼的价钱贵了不少,楞巴鱼终于正大堂皇的跻身于海鲜美味之列!

楞巴鱼好钓更好吃。
楞巴的吃法很多不单一,我煎吃过、烤吃过、涮吃过、蒸吃过、炖吃过、红烧过、酱焖过,不一样的做法不一样的味道同时也有着不一样的感受!

楞巴鱼肉质鲜美细嫩一根刺儿没有鳞,做吃前好收拾,去鳃去内脏即可,鱼头千万别扔,两边腮壳上的那两块肉极其鲜美!通常楞巴鱼上桌时会吃的都是第一筷子就奔鱼鳃上的那块突出了的疙瘩肉。
注意鱼膛的黑膜必须去掉,那玩意有苦味不说,还含有些不利健康的杂质。

每次钓楞巴回来后,我都是第一时间分大个的中型的和小不点的归类、归三类。
个头大的就酱焖和各种炖,清炖垮炖家常炖,炖豆腐炖白菜炖的收汁炖的有汤随自已当时的喜好!炖好的楞巴肉质细腻汤汁鲜美,就吃花卷馒头就吃窝头大饼子下饭下酒都是道很地道的美味海鲜。

中等个头的我都是晾晒成楞巴干儿,楞巴鱼收拾摘洗干净放盐抹遍鱼身,加上花椒大料辣椒料酒抓匀,之后码在底部有空隙的盖帘上或者蒸屉上放在通风处,天气好的情况下两三天就好,干爽了的楞巴干儿易于保存,想吃的时候随时取用,做吃时再泡软并沥干水份,上屉蒸、油锅煎、炉子烤、过油炸都可!楞巴干儿有嚼头而又不失鱼的鲜香味儿,是沿海一带居民普遍的秋冬季节储存的佐餐副食“口粮”。

小一点儿的直接炸吃,味道最美。
炸吃楞巴鱼就一卤盐,再放少许胡椒粉,煨制几分钟后分条下热油锅,炸制金黄色时控干油捞出装盘,这时的油炸小楞巴都能用手拿着吃!

吃楞巴鱼,我是偏爱酱焖。
我酱焖楞巴鱼的程序是这样的:
1,冷锅大勺放少许豆油烧热,放葱花姜片花椒大料,炸锅爆出香味时放几根干辣椒。
2,放入摘洗干净控干水分的楞巴鱼,晃大勺防粘锅,待鱼贴锅的一面均匀的油煎后大翻勺。
3,继续晃勺油煎另一面,这时烹醋、放酱油、放一小碗用水调稀了的大酱。
4,贴锅边倒入少许热水至刚刚没过鱼关小火,盖上锅盖焖制,等待入味儿!
5,5分钟左右后揭锅,大火㸆干不收汁儿,放少许味精,出锅装盘,点缀少量葱花香菜。
到此,此道酱焖楞巴鱼完美的烹制完毕!
也有放鱼前先放大酱的。

新钓回来的楞巴鱼下锅里烹制时放入北方黄豆酱从而激发出来的酱焖楞巴鱼那特有的鲜香,让人垂涎三尺,食欲大增!

至于得意麻辣口味的就放豆豉或者郫县豆瓣酱,得意酸甜口味的或加糖加醋或者直接加入番茄酱即可。

我喜欢钓鱼更喜欢做鱼吃鱼,尤其自己钓回来的渔获自己琢磨着变着多样的做,做吃的过程中,和钓鱼的过程一样,按部就班、按顺序、按程序,津津有味、其乐无穷,既添加了下酒佐餐的美味,还延续了垂钓的快乐!

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三 香酥鲫鱼酱
鲫鱼,遍布在国内各处淡水水域,文文静静的鲫鱼钓鱼人没有不喜欢的。

这不嘛!前段时间野生小鲫鱼钓的挺多,喜欢吃的咱就琢磨怎样做吃怎样再延续钓在餐桌上的快乐!于是一不小心就琢磨出来了这款民间新意美味,有文化的咱起了名字,就叫:香酥鲫鱼酱。

香酥鲫鱼就香酥鲫鱼呗!为啥还带个酱字呢?

那是因为在制作香酥鲫鱼时按照东北尤其辽西一带很得意的口味多放了酱,大酱、黄豆酱的酱。

别说;好吃!鲜、咸、酥、香,刺儿都能嚼,下酒佐餐都可,还补钙!适合咱大东北这地方的较重口味。

首先,得有鲫鱼,自己钓的鲫鱼最好不过,野生的没污染,吃着有嚼头,就是人们常说的“筋道”。
不然养殖的软绵绵的面乎的没有口感。

鲫鱼不要大,太大的您直接红烧或清蒸啥的好了!

现代的养生保健理念让人们不喜欢过多的油炸了,凡是不过油的尽量不下油锅,现在琢磨出来的香酥鲫鱼的鱼,就不过油。
因为鲫鱼肯定是正经的鱼,油正不正经就不知道了。

预备… 开始:
小鲫鱼四斤。
多了行不?不行!多了锅里放不下不说,还不容易均沾煎香。
少了行不?不行!少了不值得麻烦做一回不说这四斤也就能做出两小盆儿的量。

嘿哈!行不行其实您说了算!

整个程序总共分六步:
1、小鲫鱼掐头去尾去内脏去腹内黑膜控水晾干。
2、锅内少许油升温后下鱼两面略煎。
3、趁热烹醋烹料酒,放几根干红辣椒,加少许糖去腥提鲜调味,放葱花姜丝最后关键是放入调好水比的黄豆酱。
4、出香后倒入电饭煲调蹄筋档,而后静等电饭煲的自动提示。
5、揭锅后味精少许。
6、接下来就不用说了…

这道美味!或装盘或装盆或盒装的保鲜膜蒙好放冰箱冷藏后口感更好,现吃现取,您就抻筷吧!成块儿的鱼包您酥香,成冻汁状的包您咸鲜!
至于是上桌下酒是佐餐下饭,还是您自己说了算!

吃惯了的清蒸大鲫鱼,干炸小鲫鱼和鲫鱼各种炖的您不妨这样子试做一下这道香酥鲫鱼酱,换个口味!

至于喜好麻辣口味或者酸甜口味的,您适量的加点相应的调料好了!

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四 干炸大鱼鳞
鱼鳞,最好比较大型鱼的鳞,您懂的,亲手钓的最好不过,更有成就感。

干炸,就是不放蛋清之类的意思,放鸡蛋挂面粉糊再过油的,一般叫软炸。

我的干炸鱼鳞总共分四步:

1、鱼鳞洗净,当然是刮下鱼身的鱼鳞。
2、精盐少许,白胡椒粉适量,铺淀粉,点料酒,拌匀。
3、油烧热,鱼鳞下锅,边下边筷子搅拌,为的是鱼鳞不互粘。
4、炸至金黄色捞出,装盘。

接下来是下酒是佐餐就随您意喽!

各位!钓完大鱼的鱼鳞您都怎么做了?熬鱼鳞冻?还是一撇?要是真扔了可真白瞎了,有兴趣的您不妨这样试试!
这道美味方便易做,香、酥、鲜、脆还补钙…

有的时候,美味就这么简单!

反正我是不拿干炸鱼鳞下饭的!

您更懂得呢!

至于鱼咋吃的,这次不在讨论范围。

辽宁锦州 nvgui8000
2019.12.9上传 留念

评分

参与人数 7鱼币 +350 金币 +6 收起 理由
软竿跑鱼 + 50 + 1 很给力!
宿公 + 50 + 1 精彩文章!
饮者无忧 + 50 精彩文章!
蝰蛇585 + 50 + 1 精彩文章!
扎龙钓手 + 50 + 1 精彩文章!
荒食 + 50 + 1 精彩文章!
弧隐 + 50 + 1 精彩文章!

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 楼主| 发表于 2019-12-9 15:17:52 | 显示全部楼层
各位钓友都好啊!

休渔期 上交篇作业 欢迎围观 也瞧瞧还有围观的么 ...
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发表于 2019-12-9 16:58:25 | 显示全部楼层
专业围观的!
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发表于 2019-12-9 17:32:00 | 显示全部楼层
向按时交作业的魏大哥点赞,美文美图激活了无聊的休渔季,仿佛一股清流流淌进来~
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发表于 2019-12-9 20:09:40 | 显示全部楼层
辽渔如此冷清,不知为神马?
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 楼主| 发表于 2019-12-9 21:25:18 | 显示全部楼层
弧隐 发表于 2019-12-9 16:58
专业围观的!

行 还真有围观的
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 楼主| 发表于 2019-12-9 21:26:42 | 显示全部楼层
荒食 发表于 2019-12-9 17:32
向按时交作业的魏大哥点赞,美文美图激活了无聊的休渔季,仿佛一股清流流淌进来~

矶钓上讲 清流过来 燕鱼就该疯咬啦
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 楼主| 发表于 2019-12-9 21:28:16 | 显示全部楼层
扎龙钓手 发表于 2019-12-9 20:09
辽渔如此冷清,不知为神马?

各种原因吧 自媒体的影响啦等等 会好的 辽渔还会给咱们带来更快乐的
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发表于 2019-12-9 23:01:37 | 显示全部楼层
围观的不少,回帖的真的太少了!向魏哥学习!
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 楼主| 发表于 2019-12-10 11:48:43 | 显示全部楼层
蝰蛇585 发表于 2019-12-9 23:01
围观的不少,回帖的真的太少了!向魏哥学习!

兄弟 开始冰钓了呗
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发表于 2019-12-10 11:49:35 | 显示全部楼层
大赞!美文美图美食。。。
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 楼主| 发表于 2019-12-11 11:38:57 | 显示全部楼层
饮者无忧 发表于 2019-12-10 11:49
大赞!美文美图美食。。。

哈哈 又来一位老同学
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发表于 2019-12-11 22:26:30 | 显示全部楼层
美文,美食,美好生活。
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发表于 2019-12-12 16:29:46 | 显示全部楼层
又见美文大作!
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 楼主| 发表于 2019-12-12 21:42:04 | 显示全部楼层
宿公 发表于 2019-12-11 22:26
美文,美食,美好生活。

问宿公老师好!
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 楼主| 发表于 2019-12-12 21:43:10 | 显示全部楼层
洋洋洒洒 发表于 2019-12-12 16:29
又见美文大作!

哈哈 就几篇小作业
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发表于 2020-1-1 07:30:11 | 显示全部楼层
祝魏老师新年快乐,期待您的更多大作!
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发表于 2020-1-6 22:32:44 | 显示全部楼层
哈哈,如此高大上的帖子,不能轻易打开欣赏!一定要等到新年之后,作为压岁贴来看方能显示出重视!(嘻嘻,请恕我怠慢啊!)话又说回来了,在手机几乎占领所有读者阵地的今天,魏管仍能坚持以身作则,论坛发贴交贴(回家交——工资,交鱼),实属可敬可赞!值得大家学习!佩服,佩服!
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