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家焖“大头宝”

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1
发表于 2012-10-19 20:07:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
“大头宝”是一种小海鱼,石首鱼科,其味道鲜美深受青睐;我在大连某某饭店吃过一盘60元人民币;平时市场不经常有,今天去农贸市场看挺新鲜就买一斤半,回来就给它酱焖了;做法如下:(1)用水冲洗干净整齐摆在盘中,加料酒和盐喂10分鈡;(2)大勺烧熱放油,油6成热把花椒,大料,葱花,姜丝炒香;(3)将两匙黄酱放入继续翻炒片刻,注意不能把酱炒煳;(4)加汤水一碗,再加一匙蚝油,多半匙白糖,烧开后;(5)再把“大头宝”鱼一盘一次推入勺中保证整齐,慢火焖10分鈡,在焖制过程中不能翻动“大头宝”鱼,可以晃一晃大勺,让大头宝鱼整体在勺中转动,以防沾锅;(6)“大头宝”焖透后如果汤多收一部分汤;(7)带一少部分汤晃动大勺滑出全部鱼装盘;(8)特点:品像整齐,鲜香无比。

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新鲜“大头宝”

新鲜“大头宝”

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摆好喂口

摆好喂口

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炒葱姜花椒大料大酱

炒葱姜花椒大料大酱

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加汤糖蚝油烧开

加汤糖蚝油烧开

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整盘推入焖制

整盘推入焖制

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收汤

收汤

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出勺装盘

出勺装盘

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油烧热浇在蒜片上

油烧热浇在蒜片上

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 楼主| 发表于 2013-9-28 09:14:16 | 只看该作者

{:soso_e181:}其实我也馋啊;很长时间没有货了。
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3
发表于 2012-10-19 20:28:07 | 只看该作者
美食
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4
发表于 2012-10-19 20:37:56 | 只看该作者
这排站的  真立正   太好看了

点评

谢谢。祝你好运。  详情 回复 发表于 2014-1-9 02:46
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5
发表于 2012-10-19 20:45:38 | 只看该作者
整个挺漂亮啊~~~~~
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6
发表于 2012-10-19 21:10:36 | 只看该作者
队伍倒是很整齐
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7
发表于 2012-10-19 21:39:09 | 只看该作者
“大头宝”是一种小海鱼,石首鱼科,其味道鲜美深受青睐;我在大连某某饭店吃过一盘60元人民币;平时市场不 ...
对炉老徐 发表于 2012-10-19 20:07



    太必了, 真立正,这队列排的,都不舍得动筷了,看着就好吃 ,
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8
发表于 2012-10-19 21:40:11 | 只看该作者
绝了老哥这水平绝不次于酒店的厨师,赞一个,加精设亮!我来操作!
餐厅主厨徐哥,火哥,辉哥,该涨工资了

哥哥下回再添加点甜面酱试试,稍加!味道更甜美!
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9
发表于 2012-10-19 21:56:48 | 只看该作者
美味,技艺高超
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10
发表于 2012-10-19 21:57:30 | 只看该作者
前几天我也买了二斤 :大头宝  也酱焖的  就是没有老哥做得那么漂亮 !
我吃吃感觉大头宝是不是黄花鱼的宝宝呀                 ?????[url][/url]

点评

好吃就好,大头鱼鱼味道好啊。  详情 回复 发表于 2016-6-24 14:03
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11
发表于 2012-10-20 04:25:06 | 只看该作者
漂亮,锦上添花。

点评

谢谢啊,祝你快乐。  详情 回复 发表于 2016-6-24 12:33
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12
 楼主| 发表于 2012-10-20 07:36:59 | 只看该作者
回复 10# 鞍山千万彩站


    鱼友你好,大头宝不是黄花鱼的宝宝。
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13
发表于 2012-10-20 08:16:17 | 只看该作者
真不错,好手艺。
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14
发表于 2012-10-20 09:40:10 | 只看该作者
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15
发表于 2012-10-20 09:56:41 | 只看该作者
美味!即过眼瘾,有过嘴瘾!
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16
发表于 2012-10-20 10:01:39 | 只看该作者
囧~在锅里还这么齐。。。。高人!
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17
发表于 2012-10-20 10:42:22 | 只看该作者
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18
 楼主| 发表于 2012-10-20 11:44:27 | 只看该作者
回复 3# 南塔大勇哥


    做菜一定要好吃,同时也应当注意菜的品像要好看;作品透视作者的心灵,一个人心烦意乱那还用心去细心操作。
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19
 楼主| 发表于 2012-10-20 11:46:57 | 只看该作者
回复 4# 真刺激


    谢谢你的鼓励;祝你好运。
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20
 楼主| 发表于 2012-10-20 11:54:55 | 只看该作者
回复 5# 心与沧浪


    鱼友你好;在入锅前把鱼摆好,加料酒和盐淹一会后把鱼一次性滑入锅里,为了保持整齐可事先在盘内把鱼晃动不沾盘子,这样滑入锅里就顺溜了。
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21
 楼主| 发表于 2012-10-20 12:07:30 | 只看该作者
回复 7# 抚顺辉哥


    你好,谢谢你的鼓励嘉奖,我只有认真努力上菜,才对得起各位老版主和鱼友们多日的关照;“大头宝”鱼小味道香,太费饭了,用口一咋小鱼头那味道,仿佛回到童年。
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