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清蒸岛子

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发表于 2014-6-1 00:14:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
       第一次在吃板发帖子,也是刚钓鱼回来趁新鲜,做了一条。突发奇想随手拍了几张照片,和大伙分享一下。手艺很一般。就是整熟了吃下肚了。
       今天端午下长假第一天,在家呆着没事儿,找个鱼坑钓了几条鱼。回家做了一条。清蒸翘嘴鲌。清蒸鱼是最简单的一种烹调鱼的方法。我把我的做法发上来和大伙切磋一下,见笑了。
      主料二斤左右的翘嘴鲌一条。配料葱姜、李锦记蒸鱼豉油。
      第一步鱼去鱼鳞内脏,葱姜切丝。头尾分两段(鱼大锅装不下),不要打花刀(因为岛子肉里三叉刺比较多)纵向在鱼脊背划一刀就可以。
      第二步用手指蘸精盐在划开的部分及鱼肚鱼头抹少许盐。把切好的姜丝放在划刀的部分及鱼头鱼肚里。

       DSCN4140.JPG


     码盘里上锅大火蒸7-8分钟(视鱼大小)蒸好后把盘子里的气流水倒掉(切记关键一步)码上切好的葱丝

    DSCN4153.JPG

      在葱丝上浇上少许的“响油”,所谓的响油,就是烧开了的食用油。

    DSCN4154.JPG

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   再放在锅里蒸一分钟,同时捎带着在锅里蒸一小碗蒸鱼豉油。出锅浇上加热后的蒸鱼豉油就大功告成了。

    DSCN4159.JPG

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参与人数 15鱼币 +700 金币 +11 收起 理由
荒食 + 50 + 1 赞一个!
nvgui8000 + 1 赞一个!
软竿跑鱼 + 50 + 1 很给力!
李老大 + 50 + 1 赞一个!
Cool_王帅 + 50 + 1 感谢认真发帖。
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aina_sahalin + 50 赞一个!
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对炉老徐 + 50 + 1 很给力!
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火云邪神 + 50 + 1 很给力!
和也先生 + 50 + 1 很给力!
鱼乐太子河 + 50 赞一个!

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 楼主| 发表于 2014-6-1 00:19:32 | 显示全部楼层
    DSCN4166.JPG

   最后就变成这个样子了

    DSCN4167.JPG

    DSCN4168.JPG
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发表于 2014-6-1 00:51:40 | 显示全部楼层
看着真馋人!
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发表于 2014-6-1 03:40:25 | 显示全部楼层
感谢分享不错不错
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发表于 2014-6-1 05:22:06 | 显示全部楼层
感谢分享不错不错
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发表于 2014-6-1 05:54:01 | 显示全部楼层
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发表于 2014-6-1 06:17:33 | 显示全部楼层
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发表于 2014-6-1 07:06:14 | 显示全部楼层

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发表于 2014-6-1 07:06:27 | 显示全部楼层
看着就好吃
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发表于 2014-6-1 07:12:58 | 显示全部楼层
滋溜一口酒  叭搭一口菜 快乐每一天
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发表于 2014-6-1 07:19:27 | 显示全部楼层
手艺不错,赞一个!
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发表于 2014-6-1 07:35:37 | 显示全部楼层
味道美极了!
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发表于 2014-6-1 07:35:59 | 显示全部楼层
秦老师的钓技厨艺都非常了得。
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发表于 2014-6-1 09:02:52 | 显示全部楼层
看着就好吃
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发表于 2014-6-1 09:14:21 | 显示全部楼层
鲜、嫩,好手艺
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发表于 2014-6-1 09:17:14 | 显示全部楼层
老秦手艺了得!能钓会做,相得益彰,好,好啊!
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发表于 2014-6-1 09:45:08 | 显示全部楼层
看着就好吃。。不错啊!
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发表于 2014-6-1 10:57:43 | 显示全部楼层

    展示真实生活片段,蒸鱼原汁原味,钓的好,吃的香! 5最牛.gif

点评

谢谢神板的点评,其实清蒸鱼是一道最好做的菜了。只是在一些细节上要把握得当。比如蒸制的时间上,时间短了熟不透,时间长了鱼肉发死就不鲜嫩了。配料上我觉得李锦记的蒸鱼豉油味道还是不错的。用别的什么海鲜酱油,  详情 回复 发表于 2014-6-1 13:04
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 楼主| 发表于 2014-6-1 13:04:18 | 显示全部楼层
火云邪神 发表于 2014-6-1 10:57
展示真实生活片段,蒸鱼原汁原味,钓的好,吃的香!

谢谢神板的点评,其实清蒸鱼是一道最好做的菜了。只是在一些细节上要把握得当。比如蒸制的时间上,时间短了熟不透,时间长了鱼肉发死就不鲜嫩了。配料上我觉得李锦记的蒸鱼豉油味道还是不错的。用别的什么海鲜酱油,或者耗油什么的,就蒸不出那个味道。这就是不在鱼身上打花刀,那样会把鱼肉里的小鱼刺割断,吃起来非常麻烦。

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参与人数 1鱼币 +50 收起 理由
火云邪神 + 50 感谢认真回帖。

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发表于 2014-6-1 15:57:54 | 显示全部楼层
哎呦,这手艺真不赖哦···
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